Le plessage des haies...

PLESSE, PLESSIS, PALISSE...PALISSADE

Il existe beaucoup de plessis en France et des exemples de plesses se trouvent dans nombre d'illustrations (Les Riches Heures du Duc de Berry, entre autres).

Le plessage des haies, en utilisant le matériau se trouvant sur place, consiste à coucher et entrelacer les tiges, principalement d'épine noire ou prunellier, afin de former un espace clos pour le bétail, donnant par la même occasion une esthétique inégalable au bocage. C'était l'époque où le paysan était véritablement le jardinier, le paysagiste de la campagne. Le remembrement des parcelles et le souci du rendement sonnèrent le glas des haies façonnées manuellement.